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中山女高 韌

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投稿書評|#2021閱讀全壘打 山珍海味都包藏的璀璨

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2021.09.07 更新

「嗶嗶啵啵,嗶嗶啵啵──」銅鍋中湯水滾燙,蒸騰的氣泡在漂浮糍粑海椒和蔥薑蒜的湯面忽然竄出又驀地湮滅,辣豆瓣醬與各類嬌豔菜蔬共舞一曲華爾滋,一雙雙筷子在鍋邊不停涮著鮮肉片。人們團聚一桌而不急於杯觥交錯,他們沉浸於宴席上火鍋帶給喉舌的辣麻鮮香,慶幸人力流通全球的這年頭,平時散落各方的親友還能坐下來圍爐,一道偷嘗人生難得的歡快,同時留戀這種不需過多語言,亦無交際應酬的心機,只有共飲一湯、共享一鍋的純粹。
世界各地雖充斥繽紛的飲食文化,但凝視鍋上熱煙裊裊升起,驀然感懷「人生幾何」便熱淚盈眶的悸動,是屬於華夏社會獨有的浪漫。吃火鍋和平常用餐很不一樣,因為圍爐代表著相知相聚,那算得上一種儀式感,是感情維繫和放鬆自我的過程。《百年飯桌》廣泛地記錄各地美食歷史淵源與做法,一次又一次翻閱扉頁,才發覺作者渴望藉由對每家餐廳或小攤的介紹,喚醒人們內在對飲食的執著,並像吃火鍋這件事一樣,盡力翻找出自己和一道菜的聯繫,挖掘出對一道菜的情感,繼而不單追求滿足口腹。
書中提到,各地餐館經常彼此較量,試圖證明誰是真正的創始店,或誰的料理才算正宗,然而也有店家,不在乎其他同行,堅持用最好的原料、獨家的調味,一步一腳印地把料理做得像藝術品。讀完此書,讓人深覺料理不在於追求「正宗」或「創始」的頭銜,凡能煮出自家特色,能依循古法的精準要求,又允許料理有迸發創意新滋味的可能性,保持製作餐點的初心和感動,那麼傳承的就不再是技藝,而是對美味敬重的靈魂。每道菜都配擁有的元素,就是裹在記憶裡的溫情,使山珍海味都包藏在璀璨的心中。
闔上書本,結束穿越世紀的美食之旅,心頭尚存對各方佳餚的敬重。我們永遠無法預料相互牽繫的世界,明天又會有哪道料理意外改變了另一道菜,但我們可以懷抱滾燙熱情,帶著自己與美食的那段故事,共赴這張永不散會的百年飯桌。