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書籍簡介

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

飲食 提斯 孫正明 貓頭鷹 出版日期:2019/06/08

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 ◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。    糖心蛋要怎麼煮才會成功?  什麼是「熟成肉」?  焦糖=焦掉的糖嗎?  想抓住… more

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